Julmiddag

JULMIDDAG 2022

 Amusse
Mördeg, västerbottencurd, picklade senapsfrön, riven rökt and & krasse
__________________________________________________________________________
Fisk
Gin- & lingonsill
Krämig sill med rött äpple, pepparrot & gräslök
Ägghalva med majonnäs, forellrom, gräslök & silverlök
Apelsin- & kummingravad lax
Långlagrad cheddarost, vispat brynt smör, spisbröd
__________________________________________________________________________
Kallskuret
Viltpaté, cumberlandsås, saltgurka, gräslök, rågbröd
Sikaforsröra på egenrökt vildsvinsskinka, pepparrot, gravad äggula, friterad grönkål, rågbröd
___________________________________________________________________________
Kronhjort från Virå Bruk
Pommes Anna, mustig kryddig rödvinssås, egenrökt vildsvinssidfläsk samt en len pumpapuré
Alternativt
Smörstekt gös
Pommes Anna, sandefjordssås med forellrom & brynt smör, fräst kål samt handskalade räkor
___________________________________________________________________________
Vit chokladpannacotta
Fluffig saffranssponge, rostad vit choklad, kolasås med nypon & flingsalt
Alternativt
Virås tolkning på änglamat
Lingonsorbet, rårörda lingon, små kardemummadrömmar & punschgrädde

undefined